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卤莲藕的做法及配料

很多人都爱吃卤藕,正宗的卤藕,吃着回味甘甜,闻着香飘万里。胡师傅研究辛香料时,认识了一位对卤藕配方有独特心得的大爷,他本人做了卤菜25年,自己一直也在研究辛香料,今天给大家的卤藕配方,是王大爷给大家的,此配方被王大爷使用了12年,风味独一无二,很多人都说这配方卤的藕好吃,希望大家有时间在家试试。

卤藕

辛香料配方:八角3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、草果5克、白豆蔻2.5克、柠檬草1克、高良姜2克、香砂2个、香菜籽2克、陈皮2克、白芷2克、甘草1.5克、罗汉果半个、辣椒10克、花椒8克。

调料:水7斤、藕5斤、猪油100克、五花肉250克、老母鸡500克、糖色40克、老抽15ml、五花肉200克,食盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法:

1.先将五花肉和老母鸡洗净,然后焯水,焯水好的鸡肉和五花肉,放入到水中,大火煮开,然后改小火煮1小时即可。

2.辛香料全部洗净,用冷水浸泡30分钟后,然后放入到煮好的汤中,小火煮1小时,再放入糖色、老抽、食盐、猪油、胡椒粉、鸡精煮10分钟,卤水就做好了。

3.藕洗净,可以不用切片,直接放入到卤水中,想吃脆的,中火卤15分钟即可,想吃粉的,卤40分钟,然后关火,冷卤3小时即可食用。

卤藕

注意事项:

1.上述的配方中,卤味属于中等,大家喜欢味道重的,香砂、小茴香、八角、香叶、桂皮的量,可以适量增加,最多增加我上述配方量的一倍。

2.要想卤藕做的香,必须要用五花肉和老母鸡煮鲜汤,才能使藕吃着香,其中,猪油也是必不可以少的。

3.卤藕时,想藕吃着脆,藕只要卤15分钟即可,想藕吃着味道更浓郁,卤40分钟以上即可,卤好的藕,不要热的时候切,热藕很容易切碎,一定要等藕冷了再切。

卤藕

这就是王大爷一直沿用至今的卤藕配方,此配方不仅能使藕飘香,还能保留藕的清香,味道特别的好,大家有时间可以尝试做一下,爱吃麻辣卤藕的,可以多加一些辣椒和花椒。最后,王大爷说,希望大家做的时候,第一次少做的,很好的方子,也有人不喜欢,免得浪费食材。

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