您的位置 首页 烹饪

面浇——辣酱(辣三丁)的做法

1、姜蒜切末、小米椒切圈略剁碎、干辣椒用剪刀剪小圈、豆干横批为二切小丁、土豆切小丁、梅肉切小丁全部备用。

2、土豆丁冷水入锅,水开后续煮8分钟捞出待用。梅肉丁清水洗至发白挤干水分放盐、糖、生抽、老抽、料酒抓匀至碗底没有多余酱汁。再放白胡椒粉、干淀粉继续抓匀至上浆粘手,倒入少许食用油将腌制后的肉丁封油。入冰箱冷藏腌制20分钟以上。

3、起油锅,下入腌制好的肉丁煸炒至断生捞出备用。另起油锅,油烧热冒烟后转小火,依次下入姜末、蒜末、干辣椒圈煸炒出香味,再下一勺豆瓣酱煸炒出红油后再下入一勺甜面酱炒匀。依次下入豆干丁、土豆丁、小米椒碎、煸炒过的肉丁翻炒几下使所有食材均匀裹上酱汁。

4、加入少许生抽少许蚝油继续翻炒几下炒匀后加入冷水(莫过所有食材的一半即可)待水烧开后转小火加盖焖煮五分钟后揭开锅盖转大火将剩余汤汁略微收浓,最后加一小勺白糖几滴白醋提鲜即可。

小贴士

1.猪肉建议选用梅肉口感最好,用里脊或腿肉也可,口感会差不少;

2.不能吃辣的朋友可以只放干辣椒不放小米椒;

3.肉丁腌制的如何直接决定这道菜的口感,所以腌制肉丁的步骤尤为关键;

4.因为要做面浇头,建议汤汁不可收太干;

5.此菜做法多样化,如果做纯本帮辣酱可以不放豆瓣酱,只用甜面酱(量要多)和海鲜酱进行烹饪。

免责声明:文章内容不代表本站立场,本站不对其内容的真实性、完整性、准确性给予任何担保、暗示和承诺,仅供读者参考,文章版权归原作者所有。如本文内容影响到您的合法权益(内容、图片等),请及时联系本站,我们会及时删除处理。

为您推荐

鲫鱼煎和不煎营养哪个好,吃鲫鱼有什么好处

鲫鱼是生活中比较常见的中鱼类食物,它吃起来味道很不错,肉质鲜嫩,营养价值高,深受人们喜欢。鲫鱼的做法...

卤东西的卤汁可以一直用吗,卤水汁怎么保存

卤东西的卤汁能一直用吗是大家经常聊得,毕竟一年中总用那么几个月处在农忙中,所以卤菜这种快菜便成了大家...
返回顶部