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干蒸莲子

它是一道清朝陕西省本地特色球甘蓝。以莲籽为原材料煮制而成。清朝陕西长安籍翰林院侍读学士薛宝辰《素食说略》记其制做要点称:“莲籽以沸水浸软,削皮及心,再以沸水炖烂,加老冰糖或白砂糖食之。莲籽自始至终看不到凉水,见凉水则复原,生涩不可以食。”

主要材料:发制莲籽。

调调料:山楂卷、白砂糖、动物油、淀粉和面粉适当。

加工工艺:

1、莲籽用沸水汆透放进碗中,加沸水吞没,放进动物油,上笼蒸三十分钟取下,沥去料汁。

干蒸莲子(1)

2、将山楂卷切割成象眼片。莲籽切去两边,齐整地摆在抹过动物油的碗里,随后将剩余的压放其上,添加白砂糖和少量沸水,用麻纸密封,上笼用灶火蒸三十分钟,烂熟取下,扣入汤盘,将原汁滗下锅中,再加少量沸水和白砂糖煮沸,用湿淀粉勾芡,浇莲籽上,并且用山楂卷做装点就可以。

特性:颜色光亮,莲籽摆盘齐整,甘面爽口,颇具营养成分。

干蒸莲子(1)

重要工艺流程:

1、选材要严苛,务必个大、质纯、色白、无生虫的籽莲。

2、涨发时要一次性发透,发制时切勿加糖,防止质硬。

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