红曲米酒为什么有苦味？红曲米酒的苦味怎么处理？

1红曲黄酒有苦味的原因：大米中含有淀粉，淀粉被曲中的糖化酶转化为糖，糖被酵母转化为乙醇形成酒。黄酒的发酵过程是混合的，1-2天以糖化为主，酵母在繁殖中产生少量乙醇。第三天，酵母旺盛生长，消耗大量糖分，产生大量乙醇。米酒由酸甜逐渐变苦，5-7天乙醇发酵结束，淀粉。

2红曲黄酒的苦味无法处理，需要重新酿造，酿造过程中要注意酿造时间。