1寿司常用的主要原料是寿司米和日本粳米，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。大米中含有大量的植酸，还含有一种能分解植酸的营养元素。这种元素在温水浸泡擦洗的过程中非常活跃，可以分解大米中的大部分植酸，而不会过多影响体内的蛋白质和钙。
2、蒸饭技巧：
(1)首先将大米洗净，将大米放入盆中，倒水，在倒水的同时快速轻柔地搅拌米粒，立即将洗好的淘米水倒掉。
(2)然后倒入一点水，左手慢慢将盆向一定方向转动，右手轻轻将米粒搓匀。搓揉时间不能太长，否则会破坏大米中的维生素和纤维素。
(3)然后将大米放入篮子中沥干水分，静置30分钟至1小时。
(4)这些东西做完之后，就是蒸了。米和水的比例是一比一，可以根据个人喜好调整。蒸好的米饭不要马上煮，炖10到15分钟，可以更好的展现米粒的味道。
