1【食材】:鱿鱼干2条、泡椒片20g、圆泡椒8个、蒜头10个、小葱2根、姜1小块、食用油20g、糖2g、酱油3g、生抽3g。
2将鱿鱼干用清水浸泡10小时左右。泡的时候水比较多。每三个小时换一次水。鱿鱼干一定要泡透。
3先把泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手撕去鱿鱼里面的筋和外面的皮，一定要撕干净，不然鱿鱼就不嚼了。
4先将鱿鱼皮平放在砧板上，45度角均匀换刀，轻轻切下鱿鱼。
5和上面一样，改90度斜切，切段不要轻，这样花刀就变了。
6用换好的花刀将鱿鱼切成大小均匀的三角形或菱形，然后用冷水浸泡备用。
7小葱切成葱段，姜切成姜片，蒜头炒至金黄色。
8锅中倒入适量清水，烧开，倒入鱿鱼，焯水一分钟左右。
9将烫过的鱿鱼倒入冷水中浸泡淋浴，然后沥干水分备用。
10锅底留油烧热，再放入葱、姜、蒜、泡椒翻炒出香味。最好能炒出泡椒的味道。
11将鱿鱼倒入锅中，加入少许黄酒和泡椒，继续翻炒片刻。黄酒有除臭的作用，泡椒用来调色。
12锅中加入少许水、生抽、老抽、糖。大火翻炒至鱿鱼入味，汤汁浓缩，即可食用。
