1所需食材：鸡蛋、青椒、葱、蒜、姜、生抽、老抽、白糖、蚝油。
2先在碗里打五个鸡蛋，然后加一点水，搅拌均匀，水煎出来的鸡蛋更嫩滑，打散备用。从一段大葱上去掉葱芯，因为葱芯是苦的。然后把大葱切成条，切成葱花。生姜切丝后剁碎，大蒜捣碎剁碎成蒜末。
3线椒和美椒去蒂后切椒圈。将一勺生抽、一勺老抽、少许蚝油、两勺糖放入小碗中，搅拌均匀备用。热锅倒油，加入打好的蛋液煎成碎鸡蛋，放入碗中备用。
4、热锅里多倒点油，这样蛋汁会久一点，然后放入葱、姜、蒜炒香，炒里面的水，炒好后放入调好的汁和鸡蛋碎，然后不停搅拌。
5翻炒两三分钟，然后把青红椒圈放进去，开大火翻炒，把里面的水擦干，这样更香更持久，再放进碗里。炒到菜和油分离，这样味道更好，吃半个月也不会变质。
