1先将买来的猪蹄用煤气灶小火烤熟，然后用淡碱浸泡15分钟，用钢丝球清洗干净，去毛，用开水焯一下，加入准备好的姜、葱、花椒和料酒。这些调料可以和猪蹄一起炖，去除异味，让猪蹄味道更好。如果不喜欢其中一种调料，可以选择性的放。
2将新鲜的猪蹄剁碎，放入锅中加水煮沸，待猪蹄中的血水出来后捞起。一定要用温水洗掉上面的油渍，不要用冷水，这样猪蹄就不容易炖了。将洗净的猪蹄放入热水锅中，放入姜、葱、料酒，放入少许花椒，再放入一整颗核桃，这样会使猪蹄炖得很快，有除异味的作用。然后大火煮10分钟，再小火炖一个小时，完全好吃，没有异味。
3买回来的猪蹄一定要洗干净，放入锅中，水煮，取出来再洗一遍。不改变原来的水，开始做汤。煮沸后，用文火。加入黄酒和其他调味品。也可以加点醋，可能会去除异味。用这种方法制作的猪蹄汤，色泽艳丽，味道鲜美，营养价值丰富，极其美味。
4猪蹄切块用凉水泡，也可以不用整只。换水后，将一勺清水中的醋放入猪蹄中浸泡，这是去除猪蹄腥味的第一步。这期间要换水，最好的时间是2、3个小时左右。将泡好的猪蹄放入冷水锅中，然后倒入一杯白酒，大火煮开，再炖15分钟。拿出来。倒掉水。不需要。然后可以加入其他调料一起炖汤。
